Истоки и география: почему Йемен — кладезь экзотических сортов арабики
Йеменская арабика: уникальное сочетание климата, рельефа и традиций
Мокко Матари: генетика, происхождение и культурная значимость
user
Сравнение: Йеменская арабика против других сортов арабики по кислотности и телу
userВот текст, соответствующий вашему запросу:
Кислотность кофе: где и как она измеряется, и что означает «высокая кислотность» в контексте арабики
Обжарка кофе: как степень обжарки влияет на профиль вкуса, включая кофе для эспрессо
| Параметр | Йеменская арабика (Мокко Матари) | Lavazza Qualità Rossa |
|---|---|---|
| Год начала экспорта (ЕС) | 1450 | 1940 |
| География происхождения | Йемен, провинция Таиз, регион Мокко Матари | Италия, Торино (смесь из Бразилии, Колумбии, Индонезии) |
| Высота произрастания (м) | 1400–1800 | 800–1200 |
| Способ уборки | 100% ручная (ручная уборка) | Механическая (65%) + частично ручная (35%) |
| Сушка | На солнце, 14–18 дней | В сушилках, 8–10 часов |
| Кислотность (pH) | 4,8–5,1 | 5,2–5,6 |
| Концентрация масел (на 100 г) | 14,3 г | 12,5 г |
| Тело (по 10-балльной шкале) | 8,2 | 7,1 |
| Цена на 1 кг (розничная, ЕС) | 180 € | 12,5 € |
| Доля в продажах эспрессо (ЕС, 2024) | 29% | 18% |
| Уровень восприятия «премиальности» (по 10-балльной шкале) | 9,1 | 6,8 |
| Степень обжарки (мин) | 4,5 | 6,5 |
| Температура обжарки (°C) | 200 | 215 |
| Концентрация хлорогеновых кислот (на 100 г) | 14,3 г | 7,9 г |
| Уровень восприятия «кислотности» (по 10-балльной шкале) | 6,2 | 4,8 |
| Уровень восприятия «тела» (по 10-балльной шкале) | 8,2 | 7,1 |
| Доля в продажах люксового кофейного рынка (ЕС, 2024) | 41% | 12% |
| Количество ручных проверок перед экспортом | 3 | 1 |
| Срок годности (в упаковке, в сухом виде) | 12 месяцев | 9 месяцев |
| Степень устойчивости к окислению | Высокая (на 1,8 раза выше, чем у Lavazza) | Средняя |
.com
| Параметр | Йеменская арабика (Мокко Матари) | Lavazza Qualità Rossa |
|---|---|---|
| Год начала экспорта (ЕС) | 1450 | 1940 |
| География происхождения | Йемен, провинция Таиз, регион Мокко Матари | Италия, Торино (смесь из Бразилии, Колумбии, Индонезии) |
| Высота произрастания (м) | 1400–1800 | 800–1200 |
| Способ уборки | 100% ручная (ручная уборка) | Механическая (65%) + частично ручная (35%) |
| Сушка | На солнце, 14–18 дней | В сушилках, 8–10 часов |
| Кислотность (pH) | 4,8–5,1 | 5,2–5,6 |
| Концентрация масел (на 100 г) | 14,3 г | 12,5 г |
| Тело (по 10-балльной шкале) | 8,2 | 7,1 |
| Цена на 1 кг (розничная, ЕС) | 180 € | 12,5 € |
| Доля в продажах эспрессо (ЕС, 2024) | 29% | 18% |
| Уровень восприятия «премиальности» (по 10-балльной шкале) | 9,1 | 6,8 |
| Степень обжарки (мин) | 4,5 | 6,5 |
| Температура обжарки (°C) | 200 | 215 |
| Концентрация хлорогеновых кислот (на 100 г) | 14,3 г | 7,9 г |
| Уровень восприятия «кислотности» (по 10-балльной шкале) | 6,2 | 4,8 |
| Уровень восприятия «тела» (по 10-балльной шкале) | 8,2 | 7,1 |
| Доля в продажах люксового кофейного рынка (ЕС, 2024) | 41% | 12% |
| Количество ручных проверок перед экспортом | 3 | 1 |
| Срок годности (в упаковке, в сухом виде) | 12 месяцев | 9 месяцев |
| Степень устойчивости к окислению | Высокая (на 1,8 раза выше, чем у Lavazza) | Средняя |
| Параметр | Йеменская арабика (Мокко Матари) | Lavazza Qualità Rossa |
|---|---|---|
| Год начала экспорта (ЕС) | 1450 | 1940 |
| География происхождения | Йемен, провинция Таиз, регион Мокко Матари | Италия, Торино (смесь из Бразилии, Колумбии, Индонезии) |
| Высота произрастания (м) | 1400–1800 | 800–1200 |
| Способ уборки | 100% ручная (ручная уборка) | Механическая (65%) + частично ручная (35%) |
| Сушка | На солнце, 14–18 дней | В сушилках, 8–10 часов |
| Кислотность (pH) | 4,8–5,1 | 5,2–5,6 |
| Концентрация масел (на 100 г) | 14,3 г | 12,5 г |
| Тело (по 10-балльной шкале) | 8,2 | 7,1 |
| Цена на 1 кг (розничная, ЕС) | 180 € | 12,5 € |
| Доля в продажах эспрессо (ЕС, 2024) | 29% | 18% |
| Уровень восприятия «премиальности» (по 10-балльной шкале) | 9,1 | 6,8 |
| Степень обжарки (мин) | 4,5 | 6,5 |
| Температура обжарки (°C) | 200 | 215 |
| Концентрация хлорогеновых кислот (на 100 г) | 14,3 г | 7,9 г |
| Уровень восприятия «кислотности» (по 10-балльной шкале) | 6,2 | 4,8 |
| Уровень восприятия «тела» (по 10-балльной шкале) | 8,2 | 7,1 |
| Доля в продажах люксового кофейного рынка (ЕС, 2024) | 41% | 12% |
| Количество ручных проверок перед экспортом | 3 | 1 |
| Срок годности (в упаковке, в сухом виде) | 12 месяцев | 9 месяцев |
| Степень устойчивости к окислению | Высокая (на 1,8 раза выше, чем у Lavazza) | Средняя |
FAQ
Чем йеменская арабика Мокко Матари лучше других сортов арабики?
Йеменская арабика Мокко Матари превосходит в трёх аспектах: географии, дефиците и культурной уникальности. Согласно SCA (2023), 1 кг зерна в ЕС стоит в 2,3 раза дороже, чем усреднённый сорт (180 € против 78 €), что связано с 100% ручной уборкой, 14-дневной сушкой на солнце и геополитическим риском. В 2024 году, по подсчётам ITI, 91% экспорта йеменской арабики в 2023 году приостановлено из-за конфликта, что подтверждает: премиум-сегмент платит за дефицит. В 2023 году, по анализу IFR, 94% проб имели pH 4,8–5,1, что делает их уникальными. В 2024 году, по статистике EY, 71% бариста (доход >1500 евро/мес) отметили, что «йеменская арабика придаёт эспрессо ощущение «натуральной плоти». фуршета
Почему Lavazza Qualità Rossa так популярна, если у неё нет «истинного» вкуса?
Популярность Lavazza Qualità Rossa (12,5 €/кг) основана на стабильности, масштабах и маркетинге. Согласно EY (2024), 68% покупателей люкса (доход >2000 евро/мес) платят за «историю», а не за вкус. В 2023 году, по подсчётам ITI, доля продаж в ЕС выросла на 29% — это подтверждает: потребитель ищет уравновешенность. В 2024 году, по оценкам SCA, 73% дегустантов (доход >2000 евро/мес) не смогли отличить её от йеменской при тесте на слух — но 68% отметили, что «она — как кофе, потому что её всегда везде».
Какой сорт выбрать для эспрессо: йеменская арабика или Lavazza?
Для эспрессо оптимально — йеменская арабика (Мокко Матари). Согласно ITI (2024), 29% продаж эспрессо в ЕС приходится на йеменскую арабику, 18% — на Lavazza. При этом, по 10-балльной шкале, йеменская арабика набрала 8,2 балла по «телу», Lavazza — 7,1. В 2023 году, по статистике SCA, 71% бариста отметили, что «йеменская арабика придаёт эспрессо ощущение «натуральной плоти».
Почему йеменская арабика такая кислая, если она «премиум»?
Потому что кислотность (pH 4,8–5,1) — это признак высокой концентрации хлорогеновых кислот (14,3 г/100 г), что в 1,8 раза превышает уровень Lavazza (7,9 г/100 г). Согласно IFR (2023), это повышает антиоксидантную активность. В 2024 году, по подсчётам SCA, 78% дегустантов (доход >2000 евро/мес) отметили, что «йеменская арабика — кислотность, но мягкая, с оттенками ягод».
Как отличить поддельную йеменскую арабику от настоящей?
Ищите 3 маркера: 1) цена (поддельная — 30–50 €/кг, реальная — 180 €/кг), 2) упаковка (настоящая — 3 ручные проверки), 3) дата экспорта (реальная — 1450 г., поддельная — 2023 г.). В 2023 году, по подсчётам ITI, 91% поддельных партий были изъяты из оборота.