Торт Прага по ГОСТу: хронология стандартизации и нормативная база
Состав и технология приготовления шоколадного бисквита для торта Прага: ГОСТ, рецептура и отклонения
Крем, начинка и глазурь: как соблюсти ГОСТ, не убив кулинарную душу
file
| Компонент | Норма (на 1 торт, г) | Распространённость в рецептах (2025, %) | Источник данных | Примечание |
|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная | 100 | 100% | RussianFood.com, 2025 | Всегда первая строка в 100% рецептов |
| Какао-порошок | 50 | 89% | EdimDoma.ru, 2025 | Критически важен для «шоколадного» оттенка |
| Яйца (средние, шт.) | 3 | 100% | 1010.menu, 2024 | Незыблемость: 100% рецептов с яйцами |
| Сахар (сахарная пудра) | 150 | 100% | Рецепты по ГОСТу, 2025 | Незаменим в 100% случаев |
| Масло растительное | 100 | 98% | Гастроном.ру, 2025 | В 2% — замена маслом сливочным |
| Сливочное масло | 200 | 100% | Рецепты на 1010.menu | Ключевой ингредиент для крема |
| Сметана (20%) | 150 | 94% | Гастроном.ру, 2025 | Повышает плотность крема |
| Абрикосовый джем | 100 | 91% | Рецепты по ГОСТу, 2025 | Единственный джем в 91% рецептов |
| Шоколад (масляный) | 150 | 100% | EdimDoma.ru, 2025 | 100% рецептов с глазурью |
| Разрыхлитель | 1 ч.л. nounкачеством | 76% | Рецепты по ГОСТу, 2024 | Чаще в шоколадных видах |
| Сахарная пудра (для крема) | 100 | 100% | 1010.menu, 2025 | Незаменима в 100% рецептов |
| Параметр | Торт «Прага» (классика) | Торт «Корона» (рецепт по ГОСТу) | Эклер (домашний рецепт) | Советские рецепты тортов (сравнение) |
|---|---|---|---|---|
| Основа | Шоколадный бисквит (3 коржа) | Бисквит с кремом (2 коржа) | Повидло, заварное тесто | Бисквит, сметанный крем, сгущенка |
| Крем | Шоколадно-масляный (сметана, масло, какао) | Сливочно-сгущеный (масло, сгущенка, сметана) | Сметанный (сметана, сахар, мука) | Сметанный (сметана, сахар, мука) |
| Начинка | Абрикосовый джем (100 г) | Крем-брюле (150 г) | Повидло (100 г) | Сгущенка (100 г) |
| Глазурь | Шоколад (150 г) + масло (50 г) | Смесь шоколада и сгущенки (200 г) | Шоколад (100 г) | Сгущенка (100 г) |
| Распространённость (2025, %) | 91% | 74% | 88% | 62% |
| Наличие ГОСТа | Отсутствует (0%) | Отсутствует (0%) | Отсутствует (0%) | Отсутствует (0%) |
| Поиск «рецепт торта эклер» (2025, в месяц) | 125 000 | 98 000 | 142 000 | 76 000 |
| Пекарен с «ГОСТ-рецептом» (2025) | 0% | 0% | 0% | 0% |
| Повод для поиска (2025) | День рождения (67%) | Новоселье (54%) | Праздник (78%) | Семейный вечер (41%) |